Claudia Merchán, chef pastelera originaria de Cuenca, Ecuador, ha alcanzado uno de los mayores reconocimientos en el mundo de la gastronomía al obtener una estrella Michelin junto a su pareja, el chef Áxel Smyth. Su restaurante, Simpar, ubicado en Santiago de Compostela, España, es una propuesta innovadora que, en apenas un año, logró consolidarse como un referente de alta cocina con raíces gallegas.
La trayectoria de Merchán refleja esfuerzo y determinación. Tras formarse en su ciudad natal, decidió especializarse en cocina dulce y pastelería en el prestigioso Basque Culinary Center, donde también conoció a Smyth. Su experiencia en algunos de los más destacados restaurantes de alta cocina española le permitió desarrollar un estilo único y versátil que fusiona tradición e innovación.
En 2021, junto a Smyth, formó parte del equipo del restaurante Auga e Sal, reconocido con una estrella Michelin. Dos años después, ambos decidieron emprender su propio proyecto con Simpar, un espacio donde los productos locales y de temporada son los protagonistas, adaptando cada plato a la calidad y frescura de las materias primas de sus proveedores.
El reconocimiento obtenido este 26 de noviembre, durante la gala Michelin en Murcia, corona un año de éxitos que comenzó con la obtención del Sol Guía Repsol en marzo. Este galardón, que distingue lo mejor de la gastronomía en España y Portugal, fue solo un anticipo de lo que estaba por venir: el sueño de todo chef hecho realidad, una estrella Michelin.
